СЫРЫ
Хотим обратить ваше внимание, что цены в интернет магазине указаны на минимальный вес заказа той или иной позиции. Так как реальный вес головок сыра или их частей может несколько отличаться от заявленного, окончательная стоимость заказа определяется после его формирования, о чем покупателю высылается смс оповещение, которое мы обязательно дублируем звонком.
Мы подразделяем наши сыры на свежие и выдержанные. К свежим сырами относятся сыры, которые поступают в продажу сразу после изготовления или имеют очень незначительный срок выдержки (около 1 недели). Выдержанные сыры созревают не менее 2 месяцев.
Внимание! Особенностью домашних сыров является то, что каждая партия может незначительно отличаться по вкусу и текстуре.
В большей степени это замечание относится к нашим выдержанным сырам, поскольку их вкус напрямую зависит от малейших изменений таких параметров, как влажность и температура, ведь мы ничем не покрываем наш сыр, давая ему возможность образовать естественную корочку. И, конечно же, чем больше срок выдержки, тем насыщенней вкус! По сути, каждая головка такого сыра по-своему уникальна.
Если тот или иной сыр выдерживался значительно дольше или имеет какие-то другие особенности, отличающие его от нашего обычного ассортимента, мы обязательно рассказываем об этом нашим покупателям, в том числе на нашем сайте. Мы с удовольствием поделимся с вами и нашими экспериментальными сырами (если, конечно, эксперимент оказался удачным!).Подписывайтесь на наши обновления, чтобы быть в курсе!
В аннотации к каждому сыру мы рассказываем о его составе, сроках выдержки и хранения и т.д., однако, если у Вас остаются какие-то вопросы, вы можете их задать, отправив нам сообщение на сайте, или просто позвонить нам. Для приготовления наших сыров мы используем молоко, прошедшее низкотемпературную пастеризацию (около 62-64 градусов). Это щадящая пастеризация, минимально меняющая свойства молока, однако достаточная для уничтожения ряда возможных болезнетворных бактерий. Но это не единственная мера предосторожности. Во избежание развития маслянокислых бактерий, мы охлаждаем наше молоко сразу после дойки до температуры +1-2 градуса, что даже ниже, чем на обычных производствах и фермах. Кроме того, мы не используем для приготовления сыров молоко, хранившееся более суток.
Для изготовления большинства сыров используется натуральный сычужный фермент. Исключение составляют панир и рикотта, в процессе производствакоторых используется творожная сыворотка. Для выработки сыров мы также используем закваски Экспериментальной биофабрики (г.Углич).
ПРОДУКТЫ ИЗ СЛИВОК
Все сливки проходят пастеризацию при температуре 75 градусов. Из них мы изготавливаем наше масло и сметану. Для сквашивания сметаны используется домашняя закваска (от предыдущей партии). Жирность сметаны может колебаться в зависимости от времени года, погодных условий и т.д.
ТВОРОГ
Творог мы готовим самым, что ни на есть, дедовским способом. То есть, сырое молоко сквашивается в простоквашу (которую вы также можете приобрести у нас), и затем будущий творог варится в русской печи, где проходит длительную термическую обработку.
МОЛОКО
С самого начала мы приняли решение использовать только молоко, произведенное в нашем хозяйстве. НИ ОДНОГО ЛИТРА МОЛОКА МЫ НЕ ПОКУПАЕМ НА СТОРОНЕ! Конечно, такое решениепоставило нас в очень жесткие рамки. Ведь мы напрямую зависим от поголовья и производительности наших коров,а объемы получаемого молока могут сильно колебаться в течение года. Однако только в этом случае мы можем быть уверенными в качестве нашей продукции, что для нас принципиально важно.
В нашем хозяйстве содержатся коровы лучших сыродельных пород: швицкой, костромской, ярославской. Подробно вы можете прочитать о них в разделе «О наших животных».В среднем, содержание белка в молоке 3,2-3,5%, жирность 3,5-4,5% (в зависимости от времени года, процентном соотношении разных пород в стаде и других факторов). Кроме этого, в молоке наших коров содержится достаточное количество естественных сахаров, которые придают ему насыщенный, сладковатый вкус.
В отличие от большинства крупных ферм и агропромышленных комплексов, мы ВЫПАСАЕМ наших коров на естественных и культурных пастбищах в теплое время года. В осенне-зимний период коровы питаются только сеном, зерновыми смесями и, по возможности, овощами. МЫ НЕ КОРМИМ НАШИХ КОРОВ СИЛОСОМ. Почему это так важно? Силос, который круглый год является основой рациона КРС в крупных хозяйствах, ведет к быстромузакислению организма животных и их преждевременной гибели, а также, безусловно, сказывается на качестве производимого ими молока. Это серьезный фактор риска развития опасных для людей маслянокислых бактерий в сыре (так называемое позднее вспучивание сыра), кроме того, использование силоса в качестве корма может привести к порокам некоторых сортов сыра (горечи и т.д.).
Наши коровы пьют только чистейшую воду из нашей собственной скважины с глубины 60м, которую мы сами в сыром виде используем как питьевую.
Каждая дойка для нас является контрольной. Постоянный мониторинг удоев каждой коровы в отдельности позволяет выявить заболевания на самых ранних стадиях и своевременно принять необходимые меры, ведь это «лакмусовая бумажка» состояния животного. Кроме того, мы регулярно проводим тесты на скрытый мастит. Наши края (и, в частности, наше хозяйство) благополучны по таким заболеваниям, как лейкоз, бруцеллез и др. инфекционным заболеваниям. Наши коровы не контактируют с посторонними животными, ближайший населенный пункт, где содержат КРС, находится в двух километрах от нас.
Мы привозим нашу продукцию в Москву один раз в неделю в будние дни. Точно о дате очередного приезда мы сообщаем еженедельно на главной странице сайта, а также непосредственно нашим заказчикам. Подписывайтесь на наши обновления, чтобы всегда быть в курсе любых изменений.
Заказ лучше делать заблаговременно. Во-первых, в случае дефицита продукции мы выполняем прежде всего те заказы, которые были получены раньше. Во-вторых, в этом случае мы можем правильно распределить молоко для выработки той или иной продукции, что минимизирует этот самый дефицит. В случае, если нашей продукции не хватает для выполнения слишком поздно полученного заказа, он может быть перенесен на следующую неделю или отменен по взаимной договоренности.