02
Авг
Курсы сыроделия
02
Авг
21 октября 2015
Друзья мои! В моей жизни произошло важное событие! Я закончила курсы сыроделия во ВНИИМСе. Теперь мне присвоена квалификация «сыродел-мастер» и выдана соответствующая корочка гос.образца. Но на самом деле, чтобы ее оправдать, мне еще много надо сделать на практике. Как сказала зав. отделом сыроделия Валентина Александровна Мордвинова, наш квалификационный экзамен мы сдадим, когда привезем ей наши сыры. Впечатлений не просто много, за эти дни у меня произошел настоящий переворот сознания. И я с уверенностью могу сказать, что это ЕДИНСТВЕННЫЕ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КУРСЫ В СТРАНЕ. Чтобы поделиться с вами хотя бы частью полученных знаний и впечатлений одним топиком не обойдешься, поэтому я думаю написать ряд статей на эту тему, и сегодняшняя – чисто вступительная. Надо сказать, что записалась я на курсы практически сразу, как купила мою Милану. Но проходят они только два раза в год, в ноябре и феврале, и мне пришлось ждать полгода, чтобы на них попасть. Чему я очень рада, потому что за это время я успела кое-что попробовать. Что-то получилось, что-то нет, накопилось множество вопросов, на которые я искала ответ. Если бы этого практического опыта у меня не было, мне пришлось бы очень тяжко, я бы не сумела воспринять значительную часть информации, которая на меня обрушилась. И кроме того, возник бы серьезный психологический барьер, потому что организация «правильного» производства (пусть не промышленного, а кустарно-ручного) очень сильно отличается от того, что происходит у нас в кастрюльке на кухне. Но мы-то уже знали, что и в кастрюльке на домашней кухне тоже можно сварить хороший сыр. Мы – это наша группа «физиков», как ее между собой называли вниимсовцы. Поясню. Вы уже заметили, что курсы, как я написала, обычно проходят в ноябре, а у нас на дворе еще октябрь. Дело в том, что в этом году ВНИИМС принял решение физических лиц («физиков») выделить в отдельную группу, и провести с ней занятия на месяц раньше. И это очень здорово, потому что курс они на ходу перекраивали под наши нужды и интересы, то есть интересы мелких и очень мелких производителей. Это было впервые в практике ВНИИМСа. Все остались очень довольны. В нашей группе не было ни одного человека, которому курсы не понравились бы, показались бы пустыми и тому подобное. Но и институту мы тоже очень понравились. Нам сказали, что ни одна группа не была такой активной и не задавала столько вопросов, как мы. Кроме того, мы сдружились между собой, внутри группы тоже шел очень активный обмен опытом, мнениями и т.д. И я думаю, что он будет продолжаться и дальше. В заключении хочу сказать, что я решила на этом не останавливаться, и записалась на февраль на курсы по микробиологии, потому как поняла, что в сыроделии это краеугольный камень. А потом еще хочу попасть на курсы дегустаторов, но это уже не раньше, чем через год.