02
Авг
Весна: рождаются телочки и сыры
02
Авг
11 мая 2017
Вопреки всем теориям вероятности, у нас в этом году рождаются одни телочки! Зимой родились две костромские телочки. И вот весной наша ярославка принесла вторым отелом малышку от джерсейского быка (мой селекционный эксперимент), а вслед за ней швицкая нетель принесла еще одну девчонку. На ней наша фантазия по придумыванию коровьих имен у нас закончилась, и муж даже объявлял конкурс на лучшее имя на свой страничке в фейсбуке «У Дурова на сеновале».
Выиграло имя «Кармен», и призер конкурса предложила так назвать и наш первый выдержанный твердый сыр. В этом есть свой резон. Этот сыр тоже родился в этом году, правда еще зимой. Но попробовали мы его почти одновременно с рождением нашей одноименной телочки. Он столь же юн, как и она, еще по-юношески непредсказуем (каждая новая головка немного отличается по вкусу). Пока срок выдержки совсем небольшой. Первую головку я разрезала через месяц с небольшим. Нервы не выдержали: я хотела убедиться, что никакие посторонние бактерии не вмешались в процесс. Это видно и по дырочкам на срезе, и по вкусу. К счастью, этот экзамен он прошел успешно. Мы дали попробовать то, что у нас получилось, нашим друзьям, и они сказали, что нечего выдерживать его дольше, он и так хорош. Но я понимала, что на самом деле его вкус только начал формироваться. Следующую головку мы «вскрыли» через два месяца после варки, и вкус его уже был гораздо богаче.
Однако одновременно стало понятно, что с приходом весны нас ждут и серьезные перемены в смысле оснащения нашей сыроварни. Под выдержку сыров мы приспособили бывшую сауну, и зимой там была подходящая температура. Однако первые и, к сожалению, последние (а может быть к счастью?) теплые дни дали нам понять совершенно явственно, что надо покупать холодильное оборудование, которое превратило бы сауну в помещение со стабильной температурой. То же касается и собственно варки сыра. Семь дойных коров уже не шутки, а одна еще на сносях. Так что из «коротких штанишек» варки в кастрюльках (пусть и 70литровых) мы катастрофически выросли. Ездили в Ярославль, посмотрели сыроварню компании «Мистер градус». Понравилась. Вот собираемся заказать. Это конечно требует вложений, но дальше развиваться без нее невозможно.
Необходимо было принимать решение и в отношении сменщика для Дениса, нашего сыровара. Сколько человек может работать без выходных! А ведь коров на «паузу» не поставишь! На меня нагрузка тоже возросла, можно сказать, что я, живя в деревне, мечтаю, как это ни забавно, пожить в деревне. Два дня в неделю я в Москве, развожу заказы, покупаю то, что невозможно найти в Переславле. Еще день уходит на закупку продуктов на неделю, практически мы покупаем сейчас все, кроме молочки. Еще день – поездка за комбикормом или осеменатором, или с ребенком во Владимир к врачу на консультацию, или в Ярославль сыроварню смотреть, или в Углич за заквасками. Практически каждую неделю что-нибудь находится. Итого – 4 дня в неделю из семи я провожу за рулем. Наматываю еженедельно около 1000км. А муж мой машину не водит и идти ему на курсы сейчас не реально. Ему тоже хватает, чем заняться. Если для Володи (дояра) после некоторых мытарств, мы нашли (тьфу-тьфу-тьфу!) сменщика из местных, то с сыроварением так не получалось. После долгих раздумий и совещаний с родственниками, решили, что вахтовый метод наиболее приемлем. Сейчас ищем человека, который мог бы подменять Дениса. Я дала объявление об этом на портале, обращаю и ваше внимание на этот момент.