Про ферму
О коровах
Мы разводим коров лучших сыродельных пород. Летом они пасутся на клевере, а зимой мы кормим их сеном. Наши коровы дружелюбны и любят туристов.
- Мы разводим коров лучших сыродельных пород: швицкой, ярославкой, костромской, джерсейской, англерской.
- Искусственное осеменение позволяет вести селекционную работу.
- С первого дня мы выкармливаем телят из соски (маминым молоко), именно поэтому они вырастают такими ручными и ласковыми.
- Наши коровы дружелюбны по отношению к людям. Они привыкли к общению с большим количеством людей. Поэтому мы во время экскурсии приводим посетителей прямо в стадо и даем возможность пообщаться с нашими животными на выпасе (во время пастбищного периода).
- Мы варим сыр ТОЛЬКО из молока наших собственных коров. Это принципиальное решение, так как мы хотим быть уверены в качестве молока, из которого производится наш сыр.
- Мы не используем силос для кормления животных (в отличие от большинства ферм). Кормление силосом отражается негативно на вкусе сыра, увеличивает риск развития в продукте опасных масляно-кислых бактерий, закисляет организм коров.
- Летом коровы пасутся на разнотравье, богатом клевером, зимой мы кормим их сеном с этих же лугов.
- В качестве концентрированных кормов используем зерновой размол, приготовленный по нашему рецепту
- У нас нет молокопровода, молоко от каждой коровы поступает в отдельную емкость, сразу проверяется на мастит, в тетрадку записывается его количество. Это важно для отслеживания здоровья животных. Таким образом, каждая дойка для каждой коровы у нас «контрольная».
- Искусственное осеменение позволяет вести селекционную работу.
- С первого дня мы выкармливаем телят из соски (маминым молоко), именно поэтому они вырастают такими ручными и ласковыми.
- Наши коровы дружелюбны по отношению к людям. Они привыкли к общению с большим количеством людей. Поэтому мы во время экскурсии приводим посетителей прямо в стадо и даем возможность пообщаться с нашими животными на выпасе (во время пастбищного периода).
- Мы варим сыр ТОЛЬКО из молока наших собственных коров. Это принципиальное решение, так как мы хотим быть уверены в качестве молока, из которого производится наш сыр.
- Мы не используем силос для кормления животных (в отличие от большинства ферм). Кормление силосом отражается негативно на вкусе сыра, увеличивает риск развития в продукте опасных масляно-кислых бактерий, закисляет организм коров.
- Летом коровы пасутся на разнотравье, богатом клевером, зимой мы кормим их сеном с этих же лугов.
- В качестве концентрированных кормов используем зерновой размол, приготовленный по нашему рецепту
- У нас нет молокопровода, молоко от каждой коровы поступает в отдельную емкость, сразу проверяется на мастит, в тетрадку записывается его количество. Это важно для отслеживания здоровья животных. Таким образом, каждая дойка для каждой коровы у нас «контрольная».
О нас
Сеновал – это семейная ферма, основанная переселенцами из Москвы. Сейчас она развивается сразу в нескольких направлениях.
- Фермерский дом «Сеновал» основан Анной Рыбниковой и Дмитрием Дуровым, москвичами, переехавшими на землю в 2015 году. Наша ферма в соцсетях ВК
- Основа хозяйства – дойное стадо коров, из молока которых мы варим наш сыр.
- Ферма является одним из организаторов и постоянным участником ярмарок «Переславские сезоны», одним из организаторов «Гильдии мастеров и ремесленников Залесья»
- Мы развиваем упряжное коневодство, являемся членом «Ассоциации хранителей Владимирской породы лошадей «Общество Владимирского коннозаводства».
- Отдельное направление работы - Клуб путешествий по историческим дорогам «Залесский путник». Мы также одни из создателей и руководители «Ассоциации по содействию в сохранении и развитии исторических дорог, троп и туристических маршрутов «Тропы Залесья». В соцсетях «Залесский путник» ВК, «Тропы Залесья» ВК
- На ферме живут также верховые лошади, которые являются активными участниками разведок исторических дорог. У нас нет постоянного проката верховых лошадей, однако вы можете взять индивидуальные уроки верховой езды у нашего тренера*
- А еще у нас есть пони по имени Тамерлан, который любит катать детей*
- Мы всегда рады гостям, готовы вам все показать и рассказать, познакомить с нашими животными, провести дегустацию сыров, накормить обедом*
- У нас также бывают специальные программы для наших гостей, о которых можно узнать из нашей Афиши
- Приезжайте к нам в удобное для вас время круглый год в любую погоду! К нам ведет новая асфальтированная дорога до самой фермы. Просто предупредите нас о вашем приезде!
*По предварительной договоренности
- Основа хозяйства – дойное стадо коров, из молока которых мы варим наш сыр.
- Ферма является одним из организаторов и постоянным участником ярмарок «Переславские сезоны», одним из организаторов «Гильдии мастеров и ремесленников Залесья»
- Мы развиваем упряжное коневодство, являемся членом «Ассоциации хранителей Владимирской породы лошадей «Общество Владимирского коннозаводства».
- Отдельное направление работы - Клуб путешествий по историческим дорогам «Залесский путник». Мы также одни из создателей и руководители «Ассоциации по содействию в сохранении и развитии исторических дорог, троп и туристических маршрутов «Тропы Залесья». В соцсетях «Залесский путник» ВК, «Тропы Залесья» ВК
- На ферме живут также верховые лошади, которые являются активными участниками разведок исторических дорог. У нас нет постоянного проката верховых лошадей, однако вы можете взять индивидуальные уроки верховой езды у нашего тренера*
- А еще у нас есть пони по имени Тамерлан, который любит катать детей*
- Мы всегда рады гостям, готовы вам все показать и рассказать, познакомить с нашими животными, провести дегустацию сыров, накормить обедом*
- У нас также бывают специальные программы для наших гостей, о которых можно узнать из нашей Афиши
- Приезжайте к нам в удобное для вас время круглый год в любую погоду! К нам ведет новая асфальтированная дорога до самой фермы. Просто предупредите нас о вашем приезде!
*По предварительной договоренности
О сырах
Сеновал – это семейная ферма, основанная переселенцами из Москвы. Сейчас она развивается сразу в нескольких направлениях.
Подробнее
- Сразу после дойки молоко охлаждается до 1 градуса (а не до 4, как принято на больших фермах). Кроме того, мы варим сыр из молока, которому не более суток. В комплексе с отсутствием силоса в рационе, это позволяет предотвратить развитие масляно-кислых и других вредных бактерий.
- Эти меры позволяют нам НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ какие-либо консерванты в процессе приготовления сыра.
- Перед варкой сыра молоко термизуется до 64 градусов - это самая низкая температура пастеризации, разрешенная законом. Такая температурная обработка минимально изменяет свойства молока, но убивает ряд посторонних бактерий.
- Мы отказались даже от использования хлористого кальция, который добавляется практически всеми для восстановления белковых цепочек в молоке после пастеризации. Молоко наших коров настолько богато белком, и белок этот такого высокого качества, что после термизации не требует восстановления.
- Таким образом, для приготовления сыра мы используем ТОЛЬКО натуральный сычужный фермент высшего сорта (80-95% телячий химозин) и закваски нашей отечественной Углической биофабрики.
- Выдержку наши сыры проходят в специально оборудованных помещениях с особым микроклиматом, который, в значительной степени, определяет их вкус. - Мы варим сыр ТОЛЬКО из молока наших собственных коров. Это принципиальное решение, так как мы хотим быть уверены в качестве молока, из которого производится наш сыр.
- Эти меры позволяют нам НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ какие-либо консерванты в процессе приготовления сыра.
- Перед варкой сыра молоко термизуется до 64 градусов - это самая низкая температура пастеризации, разрешенная законом. Такая температурная обработка минимально изменяет свойства молока, но убивает ряд посторонних бактерий.
- Мы отказались даже от использования хлористого кальция, который добавляется практически всеми для восстановления белковых цепочек в молоке после пастеризации. Молоко наших коров настолько богато белком, и белок этот такого высокого качества, что после термизации не требует восстановления.
- Таким образом, для приготовления сыра мы используем ТОЛЬКО натуральный сычужный фермент высшего сорта (80-95% телячий химозин) и закваски нашей отечественной Углической биофабрики.
- Выдержку наши сыры проходят в специально оборудованных помещениях с особым микроклиматом, который, в значительной степени, определяет их вкус. - Мы варим сыр ТОЛЬКО из молока наших собственных коров. Это принципиальное решение, так как мы хотим быть уверены в качестве молока, из которого производится наш сыр.
О лошадях
Сеновал – это семейная ферма, основанная переселенцами из Москвы. Сейчас она развивается сразу в нескольких направлениях.
- Фермерский дом «Сеновал» основан Анной Рыбниковой и Дмитрием Дуровым, москвичами, переехавшими на землю в 2015 году. Наша ферма в соцсетях ВК
- Основа хозяйства – дойное стадо коров, из молока которых мы варим наш сыр.
- Ферма является одним из организаторов и постоянным участником ярмарок «Переславские сезоны», одним из организаторов «Гильдии мастеров и ремесленников Залесья»
- Мы развиваем упряжное коневодство, являемся членом «Ассоциации хранителей Владимирской породы лошадей «Общество Владимирского коннозаводства».
- Отдельное направление работы - Клуб путешествий по историческим дорогам «Залесский путник». Мы также одни из создателей и руководители «Ассоциации по содействию в сохранении и развитии исторических дорог, троп и туристических маршрутов «Тропы Залесья». В соцсетях «Залесский путник» ВК, «Тропы Залесья» ВК
- На ферме живут также верховые лошади, которые являются активными участниками разведок исторических дорог. У нас нет постоянного проката верховых лошадей, однако вы можете взять индивидуальные уроки верховой езды у нашего тренера*
- А еще у нас есть пони по имени Тамерлан, который любит катать детей*
- Мы всегда рады гостям, готовы вам все показать и рассказать, познакомить с нашими животными, провести дегустацию сыров, накормить обедом*
- У нас также бывают специальные программы для наших гостей, о которых можно узнать из нашей Афиши
- Приезжайте к нам в удобное для вас время круглый год в любую погоду! К нам ведет новая асфальтированная дорога до самой фермы. Просто предупредите нас о вашем приезде!
*По предварительной договоренности
- Основа хозяйства – дойное стадо коров, из молока которых мы варим наш сыр.
- Ферма является одним из организаторов и постоянным участником ярмарок «Переславские сезоны», одним из организаторов «Гильдии мастеров и ремесленников Залесья»
- Мы развиваем упряжное коневодство, являемся членом «Ассоциации хранителей Владимирской породы лошадей «Общество Владимирского коннозаводства».
- Отдельное направление работы - Клуб путешествий по историческим дорогам «Залесский путник». Мы также одни из создателей и руководители «Ассоциации по содействию в сохранении и развитии исторических дорог, троп и туристических маршрутов «Тропы Залесья». В соцсетях «Залесский путник» ВК, «Тропы Залесья» ВК
- На ферме живут также верховые лошади, которые являются активными участниками разведок исторических дорог. У нас нет постоянного проката верховых лошадей, однако вы можете взять индивидуальные уроки верховой езды у нашего тренера*
- А еще у нас есть пони по имени Тамерлан, который любит катать детей*
- Мы всегда рады гостям, готовы вам все показать и рассказать, познакомить с нашими животными, провести дегустацию сыров, накормить обедом*
- У нас также бывают специальные программы для наших гостей, о которых можно узнать из нашей Афиши
- Приезжайте к нам в удобное для вас время круглый год в любую погоду! К нам ведет новая асфальтированная дорога до самой фермы. Просто предупредите нас о вашем приезде!
*По предварительной договоренности
