8 сентября 2015
Мокро так, что конь отказался гулять. Пощипал-пощипал травы и к воротам. Ржет – пустите домой! И у меня волей-неволей выдалась свободная минутка попечатать. А вспоминается мне, какая роскошная погода была в воскресенье, и как мы хорошо с Мондиалем прогулялись, сколько всего нового понаоткрывали! Я как-то уже писала о том, что почти 30 лет назад мы с братом ездили верхом по этим же самым местам, о том, какая разветвленная сеть дорог была в здешних лесах, и какие потрясающие ощущения первооткрывателей мы испытывали. Это было еще до покупки Мондиаля, и мне тогда казалось это воспоминанием о потерянном рае. Я была уверена, что все эти дороги исчезли без следа, поля Читать далее
21 октября 2015
Друзья мои! В моей жизни произошло важное событие! Я закончила курсы сыроделия во ВНИИМСе. Теперь мне присвоена квалификация «сыродел-мастер» и выдана соответствующая корочка гос.образца. Но на самом деле, чтобы ее оправдать, мне еще много надо сделать на практике. Как сказала зав. отделом сыроделия Валентина Александровна Мордвинова, наш квалификационный экзамен мы сдадим, когда привезем ей наши сыры. Впечатлений не просто много, за эти дни у меня произошел настоящий переворот сознания. И я с уверенностью могу сказать, что это ЕДИНСТВЕННЫЕ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КУРСЫ В СТРАНЕ. Чтобы поделиться с вами хотя бы частью полученных знаний и впечатлений одним топиком не обойдешься, поэтому я думаю написать ряд статей на эту тему, Читать далее
3 ноября 2015
Итак, начну сначала. Приехала я в первый день на целый час раньше, потому что поверила навигатору. Ехала я не через Ростов, а дорогой «контрабандистов», по ней ездят груженые фуры на Москву, которые не хотят проезжать мимо постов ДПС. Кстати, она стала намного лучше. Несколько лет назад это были сплошные ямы, и мы тащились по ней еле-еле (возили детей в Мышкин). Теперь тут частично положен новенький асфальт, и я долетела до места быстрее ветра.
Встретили меня с распростертыми объятиями, и тут же усадили пить чай. За этой чашкой мы разговорились. Меня расспросили кто я, откуда и какими судьбами, и тут выяснилось, что я варю сыр (!) в кастрюльке (!!) Читать далее
5 ноября 2015
Отвлекусь от темы сыроделия. Время от времени на портале появляются статьи посвященные тому, как люди РЕШИЛИСЬ на такой неординарный шаг – переехать жить в деревню. Я думаю, что ситуация сейчас настолько быстро меняется, что скоро никого этим не удивишь. За последний год из нашего ближайшего окружения с десяток семей переехали за город. Правда, часть из них в ближайшее Подмосковье. Но кое-кто и за 500км. Фраза: «Не могу жить в городе, переехал на дачу (купил дом в деревне)» -звучит все чаще и стала почти что банальностью. Романтики первопроходчества в этом шаге уже нет. Соответственно, и «на местах» ситуация тоже меняется с каждым годом. В школе в поселении «Благодать», Читать далее
13 декабря 2015
Прежде, чем публиковать конкретные рецепты, хотелось бы пару слов написать о принципах приготовления сыров. Как говорили наши педагоги, сыроделие очень сложно и просто одновременно. Это как в музыке: ноток семь, а мелодий – бесчисленное множество. Что же это за нотки такие, из которых складывается формирование сырной головки?
Во-первых молоко. Оно может быть более или менее жирным, плотным по белку или нет. Сам состав белков может быть разным. Я получила подтверждение тому, что правильно выбирала между Ярославской, Костромской и Швицкой породами коров. Сам институт делает сыры из молока Ярославок и очень доволен. Моя швицкая коровка тоже себя замечательно проявила в этом смысле. Ну а Костромичек, с оговорками, можно назвать Читать далее
16 января 2016
Я терпеть не могу позднюю осень. А в этом году она растянулась до самого Нового года. Когда наступает пора коротенького дня и невыносимо длинной ночи, я могу начать закисать. Так случилось и в этом году. Долгими вечерами на меня стали наваливаться мысли о том, что мы зашли в некоторый тупик, что, несмотря на хороший спрос на мою молочку, мы не можем всерьез развиваться дальше из-за отсутствия свободных средств. Однако, с возрастом я совсем перестала переносить депрессию. Как только чувствую ее холодную руку, тянущуюся к моему горлу, тут же начинаю радикально менять жизнь. Потому как она не просто так дает о себе знать, ее появление означает, что в Читать далее
25 мая 2016 года
Мои ярославки из племенного хозяйства – как дети из сиротского приюта. Они не только были страшно пугливые (особенно Доня), но и не понимали, что можно есть яблоки, морковку и даже… траву. В преддверии пастбищного сезона дала им попробовать свежей сныти, а они ее сначала боялись есть, а потом взяли в рот… и выплюнули. То же самое произошло и с обычной травой. Ведь свежую траву они и в глаза не видали. Всю жизнь они провели в железном ангаре, где их круглый год кормили силосом. Они, конечно, к нам немного привыкли, но настоящего доверия к человеку у них нет. Первое время Доню на пастбище выводили двое – один Читать далее
02 января 2017
Закончился високосный год. Многие на него жаловались, но для нас он стал годом настоящего прорыва. Достаточно вспомнить, с чем мы встречали прошлый Новый год, и с чем встретили нынешний.
Накануне вступления в свои права 2016 года у нас была одна дойная корова и одна телушка, я варила свой сыр на обычной кухне, муж в основном жил в Москве, приезжая на выходные. Но я только что получила кредит, и план штурма новых высот уже имел финансовое подкрепление.
Нынешний год встретили уже 11 голов КРС в хлеву (на сегодняшний день 5 дойных коров, 3 нетели и 3 телочки), в полном объеме заработала кухня-сыроварня (и теперь я и Читать далее
11 мая 2017
Вопреки всем теориям вероятности, у нас в этом году рождаются одни телочки! Зимой родились две костромские телочки. И вот весной наша ярославка принесла вторым отелом малышку от джерсейского быка (мой селекционный эксперимент), а вслед за ней швицкая нетель принесла еще одну девчонку. На ней наша фантазия по придумыванию коровьих имен у нас закончилась, и муж даже объявлял конкурс на лучшее имя на свой страничке в фейсбуке «У Дурова на сеновале».
Выиграло имя «Кармен», и призер конкурса предложила так назвать и наш первый выдержанный твердый сыр. В этом есть свой резон. Этот сыр тоже родился в этом году, правда еще зимой. Но попробовали мы его почти одновременно Читать далее
Мы купили этот дом благодаря характеру моего отца. В далеком 1987 году здесь и не помышляли ни о какой асфальтовой дороге. Глинистый проселок по весне превращался в труднопроезжее месиво. Вдобавок, в нем было много камней (конкретно валунов, ибо наши окрестные холмы – остатки гор доледникового периода, и ползущими ледниками эти валуны густо и равномерно распределены по этой земле), и это была самая большая засада. Камней не было видно, особенно в лужах, и наткнуться на них можно было в любой момент. Именно в такую распутицу мои родители и поехали выбирать дом. Для моего отца «Авось!» – не только название оперы. Где-то это еще и черта характера. Если у него проснулся Читать далее